自分の料理の方向性

よく考える。

一旦閃いたと思うとまた悩み、そしてまた考える。

やってみてまた考える。

色々なレストランに足を運び、色々な料理人の料理もたくさん食べてみる。

自ら市場に行き、農家に行き、漁港に行き素材にふれてみる。

無心に料理を作ってみる。

そしてやっぱりいつもここにたどり着く。

お客さんはウチの店に何を求めて来てもらえるのか？

お客さんはこの自分に何を求めて来ていただけるのか？

お客さんはウチの店でどのような料理、何を一番食べたいのか？

そう考えた時・・

今の時代に合ったフランス料理って何？アルギン酸や液体窒素、分子料理といった最新技術は自分には似合わない、それらの料理は次代の料理人に任せればいい。

自分がいままで修業し、培かってきた自分が最も得意とする料理、最も自信のある料理、そして何よりこの料理食べてみたい！と自分自身が思える料理、例え自分の母が食べても「英勝、美味しいね」って言ってくれる料理、そのような料理をお客さんへ素直に提供するのがやはり最も大切ではないのか？

この素晴らしい我々の故郷、日本ではどこの国より美味しいものが食べられる。生まれながらにして日本人でフランス料理を毎日食べる人はまず皆無だろう。だれもがお母さんの料理を食べて育ってきた。そして今も通常はほとんどの人が和食を食べているだろう。非日常的なフランス料理はおそらく晴れの舞台か特別な日、だからこそ

形だけにとらわれず、熱く、香りの立ちこめる料理、自分がレカンで衝撃を受けた料理、そして習った料理「仔羊のパイ包み焼き”マリアカラス”」のような力強い料理、いつまでも脳裏に焼きつくような料理をお出しして行きたい。

もちろん料理は時代と共に変化する。流行もある。自分の料理に対する考えは「素材第一、確かなキィイソン（火の入れ方）、確かなソース、そして相性の良いたっぷりの旬の野菜」である。これらの関係が間違いなければ絶対に美味しいと思っている。

自分はこのスタイルで生涯現役で貫いて行こうと強く思う。

つづく・・

一年ぶりのご挨拶

寒中お見舞い申し上げます。

以前はマメに書き込んでいたこちらのブログ・・・

ツイッター、そして新たにフェイスブックと始めてしまいすっかりご無沙汰してしまいました。

一年も投稿していなければ誰も見ていないんだろうなぁ～と本当に久しぶりにチェックしてみましたら何と！今でも毎日５０～６０人位の方が見てくれているではないか！

そこで今日は「一年ぶりのご挨拶」です。

今年も精一杯頑張ってまいりますので今後ともよろしくお願い致します。

機会がございましたら是非お店の方にもお立ち寄り下さい！

つづく・・

ストラスブール、ストラスジュール

オーナーシェフ　小山英勝

スタッフ募集中です！

「ストラスブール」「ストラスジュール」では

来店されたお客様のご満足度のさらなる向上を目指し

現在スタッフを募集しております。

一流の料理人を目指しているコックさん、

将来は「自分の城」と夢を描いている料理人の方、

プロの接客業を志しているサービスマンの方、

是非一緒に仕事をしてみませんか！

私、小山が必ず責任を持ってこの飲食業の大切な事をお教え致します。

まずはご連絡下さい。

045-227-7018　（ストラスブール　オーナーシェフ　小山まで）

2月14日

おはようございます！

毎週、月曜日に定休日をいただいておりますが

2月14日のバレンタインデー

3月14日のホワイトデー

共に営業致します。

まだお席のご用意ができますので

どうぞお早めのご予約をお待ちいたしております。

尚、店頭では2月よりストラスブールオリジナルトリュフチョコレート（とても綺麗な化粧箱入り）のご予約及び店頭販売も行っております。

どうぞご利用下さいませ。

明けましておめでとうございます！

皆様、

新年明けましておめでとうございます。

昨年中はお世話になり大変ありがとうございました。

どうぞ本年も何卒よろしくお願い致します！

2011年もいよいよスタートしました！

今日の午後、スペインはバルセロナへ行ってまいります。

久しぶりのヨーロッパです。

新らしいものをたくさん見て、聴いて、そして美味しいものをたくさん飲んで、食べて・・・

色々な経験をして、、これからの「ストラスブール」に反映したいと思います。

新年は1月8日（土）より営業を開始致します。

今年も皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ち申し上げております。

2011年1月1日

ストラスブール、ストラスジュール

オーナーシェフ　　小山英勝

クリスマスウィークの始まり！

今日から25日まで、いよいよ’10クリスマス特別メニューの始まりです！

この「クリスマス」はやはり怪物です。24日、25日だけはどうやら不景気など忘れ去られたほど、例年以上のものすごいお問い合わせをいただきました。いや、まだまだ現在進行形です～♪

そうですよね、節約＆節約ばかりの風潮では正直、何のために生きているのか？疑問まで持ってしまいますよね。クリスマスくらいはもっとパァ～！と楽しもっと！といったところなのでしょうか。

いずれにしましても世の中に活気が出るのは大歓迎です！それでは私達も楽しみましょう！

この最盛期、ウチのスタッフも本当によくやってくれています。今までで間違いなく最強スタッフメンバーです。

ある程度の指示を出しただけで自分達が自分自身で考え率先してどんどん仕事を進めてくれる。特に私の右腕である宮園シェフの仕事に対する熱意、そしてスタッフからの信頼度は抜群です。

昨夜もそのお礼としてスタッフ全員連れてお寿司を食べに行ってきました～♪　桜木町に深夜まで営業しているお寿司やさんあるんですよ。

クリスマスが無事に終わったら次回は美味しいピザを皆で食べに行く約束です！

さあ！それでは今日も一日頑張ります！！

つづく・・・

プロとアマ

その昔、まだシェフが小さかった頃、ウチの親父は日曜大工が趣味で、よく庭に物置きだとか、バックネットだとか、棚だとかは塗装までも、かなり本格的に作っていた記憶がある。カンナ、ノミといった大工工具も結構何本も本格的な物を持っていました。

もう50年ほど前のまさに昭和の時代、戦争を経験した人達にとってはそのようなほのぼのとした日曜日、好きなことが出来る事に本当に幸せを感じてた時代だったのでしょう。

どの業界でもプロとアマチュアの世界がありますが、それなりの卓越した技術と設備を兼ね備えているからこそそこにプロとアマの差が明確に表れると思います。

料理の世界もしかりです。趣味で料理を作った皿と、商品として誠心誠意お客さんのために作った料理とでは違いがでて当然ですね。プロとしての自負とプライドがそこには絶対に存在しなければなりません。

おもてなしをする店内も同じです。よく自慢げに改装、改築、塗装などを自分がやった！と話すシェフの方もいままでに結構いらっしゃいましたが・・・だけど残念なことに、そのだいたいの仕事が言われなくても分かってしまうような仕上がり内容ばかりでした。特にペンキ塗りはアマチュアの方は絶対やらない方が懸命ですね。

それなりに手造り感覚の良い雰囲気がかもしだす素敵な店も存在しますが、フランス料理店には不向きだと思います。

自分は自分自身がやってもどうしても出来ないと感じた仕事については、その道のプロの方にお願いするようにしています。やはり絶対的に綺麗だし、迅速だし、美しいし、美味しいし！

そしてそれにかかった費用は、その後自分自身が努力をして取り戻せばいいだけの話なのだから。

話が長くなってしまいましたが「ストラスブール」、8年経過してちょっとリニュアルしました。やはりプロの仕事ですね。見事です。天井にはスワロフスキーを散りばめたレザーが飾られました。

さあ！料理もプロの料理人としてこれからも頑張ってまいります！！

応援して下さい！

つづく・・・

日常のつぶやき

またツイッターの話で申し訳ないのですが・・・

毎日、マメにつぶやいていると当然ながらブログで話す話題が少なくなってきますね。

時間のある時にでもちょっとのぞいてみて下さい～♪

http://twitter.com/Chef_Koyama

やはりパソコンの前、デスクの上より携帯の手軽さの時代、

情報発信も「アナログ人間」だから・・・または「料理人」だから・・・嫌い、出来ないでは世間より取り残されて行くのは目に見えて明確ですね。

大手の事業所でしたら自分の作る料理を大々的に広報してくれる部署もあるでしょうし、営業マンも店に大勢のお客さまを連れてきてくれるでしょう。

料理人は料理に集中すればいいわけです。

しかし、自営業ですと一般的にはそのような部署はないですよね。つまり全部が全部、まずは店のオヤジがやらなければならない訳です。

それを好きになれるか、どうか？が、とても重要と思います。

料理を作る際も真心を持って作らなければ当然食べる側に料理を通じその心までもが伝わりますね。ましてや現代は本当に皆さん美味しいものをたくさん食べていらっしゃいます。

ある程度のお金があれば借金をしてもお店は開業できます。でも開業後にリピートしてくれるお客さんが一人もいなければ当然ながらいずれはその店はつぶれてしまいます。

そして根拠のない安売りは必ず自分自身の首を絞めてゆくことになるでしょう。

飲食業は何より料理が好きで、人が好きで、店が大きかろうが小さかろうが誠心誠意全力で立ち向かう姿勢があればきっと自然とリピーターを増やしてくれると思います。

とは言いつつも・・・

または言いたいことはたくさんあれど・・・

まずは人より汗をかいて謙虚に頑張りましょう！！

つづく・・・

さあ！いよいよ年末に向けて！

昨日、各国からVIPが来日し世界の注目を浴びた「横浜」、APECがようやく終了しました。

本当に延べ何人の人達がこの行事に関わった事でしょう。

オバマさんの訪れた鎌倉も凄かったらしいですね。ツイッターでは画像入りでリアルタイムで情報が流れていました。抹茶アイス、これからめちゃくちゃ売れそう！

儲けた人、閑古鳥が鳴いてこまっちゃった人、全く関係なかった人、本当に人生色々です。

おかげさまで？今日の横浜関内の夜、雨も降り、寒いし、道行く人もまばらで・・・いままでと何というギャップなんじゃ！といったところでしょうか。

さて、時期はいよいよ年末に向けクリスマスのイルミネーションが街を飾り始めました。

そして「食」の世界でもこれからがイベントの目白押しです。まず明後日、11月の第3木曜日はご承知のボージョレ・ヌーボの解禁日。近年では皆さんが美味しいワインをたくさん飲んでいるため以前のような盛り上がりは影をひそめるようになりましたが、やはりお祭り事ですのでストラスブールでは一週間程ヌーボフェアーを開催します。

そしてその翌週は第3回目となります「饗宴レストラン」、チケットの方はまたたく間に完売してしまいましたがご興味のあります方は来年（詳細は全く未定ですが・・・）のご参加如何でしょうか！次回は「ストラスブール」での開催となります。

その他に「三越ツアー」さんより大倉陶園の工場見学後の貸切お食事会が今月、来月と。

そして12月は何と言いましても一年を通じ最もフランス料理が脚光を浴びるクリスマス「聖夜のディナー」です。

休む間もなく日本のお正月のために「おせち」料理の準備が控えています。

このご時世、「忙しい、忙しい！」と言える事に感謝し、毎日料理作りに励みたいと思います。

全て完璧に終わらせて笑顔で新年を迎えたい！

そして新年、今回は久々のヨーロッパ！です。

今、食で最も注目される都市「バルセロナ」へ行ってきます。

三つ星レストラン「サンパウ」の本店にもすでに予約を入れました。

つづく・・・

2011年オリジナルおせち

皆さん、こんにちは！

いよいよ年末に突入ですね。いかがお過ごしでしょうか？

横浜ではご承知の通り、今月7日より14日までAPECの開催。全国のお巡りさんが全員横浜来ちゃっているんじゃない？と思われるほどどこもかしこもお巡りさんだらけです。

でもその経済効果はいったいどの位あるのでしょう？結果として良くなればいいですね！

さて、ところで皆さん、12月31日大晦日のご予定はお決まりでしょうか？今年は初の司会を務める嵐、紅白でも見ながらゆっくりと・・・でしょうか。

いずれにしましても最も大切な人と過ごすことは間違いありませんね。

そこで！今年はワインやシャンパンと共にオードブル感覚のストラスブールのオリジナル「フレンチおせち」はいかがでしょう！

近年では”新年の朝”より”大晦日の深夜～”におせちを召し上がる方が非常に増えているそうです。

美しい白木のお重に盛り込まれたすべて手造りによるフレンチオードブル全18品。

料金は　26800円　二段重（税込）です。

限定数　50セットですので、どうぞお早めのご予約をお待ち致しております。

尚、こちらは12月31日（午前中）に取りに来て下さる方のみの販売となりますことをご了承いただければ幸いです。

つづく・・・