シェフからのメッセージ おせち料理

料理人は常に「負けるものか！」と思って仕事に向かっていたい。

料理に対する食べていただく方々への思いやり、優しさと並行して私達料理人には負けず嫌いの魂がどこかに見え隠れしているものです。もしも誰かと同じ料理を作って自分の料理より相手の作った料理が美味しいと言われればものすごく悔しい！ごく当たり前なことなのですがこのパワーを常に蓄えていることにより本人そしてスタッフの成長にもつながり、牽いては店の繁盛へも導くと確信します。

「横浜シェフクラブ」の記事を先日投稿しましたが、今年その仲間3人のコラボレーションによるおせち料理が完成しこの度横浜高島屋さんより販売することとなりました。そもそもそこまでに至った経緯も「悔しさ」からなのです。毎年この時期おせち料理の販売開始に伴い大手百貨店のパンフレットを見るたびに私達には感じる事がありました。それのトップページにはやはり京都の名だたる料亭のおせち料理が紹介され、最近は”洋”のおせちも人気が高いということなのですが、そこにもやはり東京の有名店ばかりが紹介されています。もちろん素晴らしいものも多々ありますが・・・中には焼いた鯛を丸ごと一匹、デッカイ茹でただけの伊勢海老丸ごと一本入っていたり、人参や蓮根の煮物や切っただけのカマボコなど、それで5万円や10万円もするのは素直におかしいと思う。そこで自分達だったらもっと見栄えもよく価格も抑えた中でもっと美味しい料理が出来る！と真剣に思っておりました。そういった私達の情熱をこの度地元横浜の高島屋さんが受け取ってくれました。名づけていただいたのは「フレンチ競演おせち3段重」3人の中でも競い合い、でも全体がひとつのハーモニーを奏でられるように心を込めて作りたいと思います。

Terrine de fruits de mer en gaspacho

海の幸のテリーヌ仕立て　冷たいガスパチョと共に